Utilizzo dei limoni

Cosa si può fare con i limoni?

Il limone è un agrume indispensabile e molto usato in cucina poiché si adatta a molti alimenti. E' anche usato per la produzione di marmellate, succhi e sciroppi e come ingrediente per lo yogurt, o in liquori e bibite.
Le scorze possono essere candite ed usate in pasticceria, oppure grattugiate sono usate per profumare torte, crostate e biscotti; inoltre dalle scorze dei limoni si ottiene un'essenza che è tra le più importanti per il suo impiego nei prodotti alimentari, ma anche in quelli farmaceutici e di profumeria.
I limoni vanno sempre utilizzati freschi e tagliati al momento del consumo per preservarne l'aroma intenso. Le sue fette sono usate come decorazione per antipasti, fritti e frittelle salate, per il cocktail e per aromatizzare il te sia freddo che caldo.
Si può preparare un'ottima bibita con il succo di tre o quattro limoni e l'aggiunta di acqua, che può essere fredda durante il periodo estivo, oppure anche calda se la si beve dopo i pasti. Bisognerebbe evitare di aggiungere zucchero, e in caso si desideri addolcirlo è meglio un po' di miele.
Il succo di limone è ottimo per aromatizzare pietanze, condire insalate e macedonie, ed è impiegato per liquori e bevande, è inoltre indispensabile per mantenere bianchi alcuni tipi di ortaggi come ad esempio i carciofi, i topinambur, i cardi, i funghi, e certi tipi di frutta come l'avocado, le mele, le pere e le banane, questo accade perché previene l'ossidazione, ossia il formarsi del colore scuro sulla superficie, grazie al suo pH acido pari a due.
Una sostanza è neutra quando il suo pH è pari a sette, al di sotto di questo valore, più il pH è basso e più la sostanza è acida. Al di sopra di sette si parla di sostanza basica, come ad esempio la soda caustica.
Quindi il limone mantiene chiare le verdure e le rende più morbide ed è necessario tenerne conto quando si condiscono le insalate e le verdure crude in genere, infatti se si desiderano croccanti bisogna aggiungere il succo e il sale all'ultimo momento, altrimenti si possono condire con una decina di minuti di anticipo.

Acquisto dei limoni

I limoni più ricchi di succo sono quelli più pesanti, la buccia deve essere a grana fine e di colore giallo brillante, mentre sono da evitare quelli con la buccia spessa e indurita o che presentano macchie verdi. La polpa del limone deve essere soda e non cedevole a una leggera pressione delle dita. In particolare le due estremità non devono presentare parti molli.

Conservazione dei limoni

I limoni si conservano in modo ottimale per una settimana a temperatura ambiente, oppure in frigorifero nel cestello delle verdure per due o tre settimane, purché l'ambiente sia asciutto.

Ricette da provare con i limoni